کوفته یکی از غذاهای اصیل ایرانی و مورد پسند بیشتر مردم است. انواع و اقسام کوفته در دنیا وجود دارد که تقریبا همه‌ آن‌ها به یک شیوه درست می‌شوند. همه‌ آن‌ها با یکی از انواع گوشت‌ها درست می‌شوند و شبیه توپ‌های کوچک هستند. جالب است بدانید انواع رولت‌ها و میت‌لوف‌ها هم برگرفته از کوفته‌ها هستند؛ البته با مقداری تفاوت. عطر و طعمی که این نوع غذا دارد، آن را تبدیل به یکی از غذاهای پرطرفدار کرده است. اما پخت کوفته کار خیلی راحتی نیست و فوت ‌و فن‌های مخصوص به خودش را دارد. پس لازم است قبل از دست ‌به ‌کار شدن برای پخت انواع کوفته، به این نکات توجه کنید:
یکی از راه‌هایی که می‌توانید از وا رفتن کوفته جلوگیری کنید این است که گوشت آن را دو یا سه بار چرخ کنید.

یکی از ویژگی‌های مایه کوفته این است که باید چسبندگی کافی داشته باشد. اگر چسبندگی مایه کم بود، بسته به مقدار مایه به آن تخم‌مرغ اضافه کنید.
اگر کوفته را داخل آب جوش می‌پزید این نکته را در نظر بگیرید که میزان آب باید به ‌قدری باشد که روی کوفته‌ها را بپوشاند تا همه جای کوفته‌ها به‌ طور کامل بپزد.
یکی از مراحل مهم درست کردن کوفته مرحله ورز دادن است. مایه را باید آن‌قدر ورز دهید تا هم مواد خیلی خوب و یکدست به خورد هم بروند و هم این که موقع پخت، کوفته‌ها وا نروند.

یکی دیگر از فوت ‌و فن‌هایی که آشپزهای حرفه‌ای برای پخت کوفته رعایت می‌کنند این است که نمک را در لحظه‌ آخر و موقع ورز دادن مایه کوفته به آن اضافه می‌کنند و مرتب کمی از مایه را می‌چشند تا میزان نمک کوفته‌ها اندازه شود و خیلی شور یا بی‌نمک نشوند.
در ابتدای طبخ کوفته، موقعی که آن‌ها را داخل قابلمه‌ حاوی سس جوش آمده می‌اندازید، نباید درِ قابلمه را بگذارید. تا زمانی که همه کوفته‌ها را داخل قابلمه گذاشتید و کوفته‌ها کمی خودشان را گرفتند. بعد از آن می‌توانید درِ قابلمه را بگذارید، حرارت را کم کرده و صبر کنید تا کوفته‌ها بپزند. در پایان طبخ دوباره باید درِ قابلمه را باز کنید تا سس کمی غلیظ شود.
اگر حجم کوفته‌ها بزرگ بود، برای اطمینان از باز نشدن‌شان، می‌توانید آن‌ها را به‌ صورت جداگانه داخل توری نازک و تمیز قرار داده و سپس آن‌ها را داخل سس بریزید.